Diputaci de Girona

Mar i muntanya de lluç amb bolets

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1,5 kg de lluç
  • 2 escalunyes
  • 100 g de cansalada virada
  • 300 g de bolets barrejats
  • 2 dl de brou fosc de vedella
  • 1 dl d’oli d’oliva extra verge
  • 25 ml de vinagre vi negre
  • Sal
  • Porradell

PREPARACIÓ

  1. Netegeu el lluç, traieu-ne els 2 lloms i talleu-ne les 4 supremes. Reserveu-ho.
  2. En una paella amb un raig d’oli, salteu-hi la cansalada tallada a trossos menuts. Tot seguit, incorporeu-hi l’escalunya pelada i picolada, i els bolets nets i tallats, i doneu-hi un tomb. Incorporeu-hi el vinagre i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi el brou fosc de vedella i l’oli, i deixeu-ho coure 4 o 5 min a foc suau. Poseu-ho a punt de sal i reserveu-ho.
  3. En una paella amb un petit raig d’oli, enrossiu-hi les 4 supremes de lluç. Doneu-los la volta i acabeu de coure-les al forn.
  4. Serviu el lluç en un plat soper amb la salsa de bolets pel damunt i acabeu-ho amb el porradell picat.