Diputació de Girona

Mar i muntanya de vieires i foie gras d’ànec

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 medallons de carn de vieira
  • 8 espàrrecs verds de cultiu
  • 8 llesques de foie gras d’ànec de 30 g cada una
  • Sal gruixuda en escames
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 2 dl de brou fosc natural

PREPARACIÓ

  1. Talleu els espàrrecs per la punta, i la resta, a rodelles. Poseu una olla al foc amb aigua i un polsim de sal i deixeu-hi bullir els espàrrecs dos minuts. Refredeu-los amb aigua freda i escorreu-los bé.
  2. Poseu dues paelles al foc. En la primera coeu-hi les vieires lleugerament fins que facin crosta, sense que es coguin massa.
  3. En l’altra coeu-hi les llesques de foie gras d’ànec 10 segons per cara. Retireu-les. Poseu-hi els espàrrecs i salteu-los durant 1 minut. Afegiu-hi el brou fosc i reduïu-ho.
  4. Munteu el plat posant primer les vieires i intercalant el foie gras i els espàrrecs, i salseu-lo. Afegiu-hi un xic d’escames de sal.