Talleu els espàrrecs per la punta, i la resta, a rodelles. Poseu una olla al foc amb aigua i un polsim de sal i deixeu-hi bullir els espàrrecs dos minuts. Refredeu-los amb aigua freda i escorreu-los bé.
Poseu dues paelles al foc. En la primera coeu-hi les vieires lleugerament fins que facin crosta, sense que es coguin massa.
En l’altra coeu-hi les llesques de foie gras d’ànec 10 segons per cara. Retireu-les. Poseu-hi els espàrrecs i salteu-los durant 1 minut. Afegiu-hi el brou fosc i reduïu-ho.
Munteu el plat posant primer les vieires i intercalant el foie gras i els espàrrecs, i salseu-lo. Afegiu-hi un xic d’escames de sal.
