Poseu dues paelles al foc. En la primera coeu-hi les vieires lleugerament fins que facin crosta, sense que es coguin massa.
En l’altra coeu-hi les llesques de foie gras d’à nec 10 segons per cara. Retireu-les. Poseu-hi els espà rrecs i salteu-los durant 1 minut. Afegiu-hi el brou fosc i reduïu-ho.
Munteu el plat posant primer les vieires i intercalant el foie gras i els espà rrecs, i salseu-lo. Afegiu-hi un xic d’escames de sal.