Diputaci de Girona

Marmitako de tonyina

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 30 g de polpa de pebrot o una nyora
  • 1 bitxo petit
  • 2 pebrots verds grossos (que no siguin italians)
  • 1 all
  • 200 g de ceba perla
  • 800 g de patates velles
  • 200 g de tomata madura ratllada
  • 1,5 l de brou de peix
  • 800 g de llom de tonyina
  • Oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Ofegueu-la en una cassola amb un raig d’oli d’oliva, a foc lent, fins que quedi rossa. A mitja cocció, quan estigui transparent, afegiu-hi un bitxo tallat per la meitat.
  2. Talleu el pebrot verd a daus de mig centímetre aproximadament. Barregeu-lo amb la ceba ja enrossida i remeneu-ho un parell de vegades.
  3. Peleu i piqueu l’all i barregeu-lo amb la polpa del pebrot, i afegiu-ho al sofregit. Ofegueu-ho lleugerament i, abans que agafi color, incorporeu-hi la tomata i deixeu-ho concentrar.
  4. Salpebreu el sofregit.
  5. Peleu les patates, talleu-les esqueixant-les i afegiu-les a la barreja.
  6. Mulleu-ho amb el brou i porteu el guisat a ebullició.
  7. Deixeu coure l’estofat a foc mitjà, fins que la patata estigui cuita. Rectifiqueu-ho de sal i pebre.
  8. Mentrestant, talleu la tonyina a daus d’uns 5 centímetres i reserveu-la.
  9. Quan la patata estigui cuita, pareu el foc i afegiu els talls de tonyina prèviament salpebrats i enrossits uns segons a la planxa.
  10. Retireu la cassola del foc, remeneu bé el marmitako, però amb compte de no trencar els trossos de tonyina. Tapeu el recipient perquè la calor arribi al centre del peix i aquest es cogui, però sense que quedi estellós. Serviu-ho passats uns 2 o 4 minuts.