Diputaci de Girona

Amanida de mongetes cuites amb ceba de figueres i tàperes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 600 g de mongetes cuites
  • 2 tomates d’amanir
  • 4 cebes de Figueres
  • 2 dl d’oli d’oliva verge extra de Pau
  • 50 ml de vinagre de vi blanc agredolç
  • sal en escames
  • 50 g de tàperes
  • 100 g d’olives macerades
  • 25 g de porradell picat

PREPARACIÓ

  1. Escaldeu les tomates en aigua bullent, refredeu-les, peleu-les i talleu-les a talls regulars.
  2. Peleu les cebes i aixafeu-les amb un cop de puny. Trenqueu-les amb els dits.
  3. En un bol, barregeu les mongetes cuites ben escorregudes, les tàperes, les olives i el porradell. Barregeu-ho bé i poseu-ho als plats. Al damunt, poseu-hi la tomata i la ceba i amaniu-ho amb un xic de sal, un raig d’oli de Pau i unes gotes de vinagre agredolç.