Mero amb suc

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1,5 kg de mero
  • 2 branques de julivert
  • 5 grans d’all
  • 2 cebes
  • 3 tomates ratllades
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • la polpa de 4 nyores
  • 1 llesca de pa fregit
  • 2 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 1 l de brou de peix
  • 1 raig d’absenta
  • 12 cloïsses
  • sal

PREPARACIÓ

  1. Netegeu el mero, ben escatat i sense tripes, i feu-lo a rodelles.
  2. En una cassola de fons gruixut, sofregiu la ceba i tres alls picats amb un raig d’oli.
  3. En un morter, feu una picada amb les ametlles, un parell d’alls, el julivert, la polpa de les nyores i la llesca de pa fregit. Diluïu-la amb un xic de brou i afegiu-la a la cassola. Feu-ho coure dos minuts.
  4. Poseu-hi les rodelles de mero, prèviament salades, i deixeu-les coure 5 minuts a foc viu. Tot seguit, poseu-hi les cloïsses, deixeuho coure un minut més, tireu-hi l’absenta i serviu-ho.