Diputaci de Girona

Migas

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • ½ kg de pa del dia abans
  • 1 cabeça d’alls
  • 300 g de cansalada de porc fresca
  • 300 g de xistorra
  • ½ kg de patates
  • 1 magrana
  • 250 g de raïm moscatell
  • Aigua
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Estoveu els talls de pa amb aigua i un polsim de sal. Escorreu-lo molt bé, prement-lo amb les mans per extreure’n el màxim d’aigua.
  2. Poseu una paella al foc amb un bon raig d’oli d’oliva.
  3. Peleu els alls i sofregiu-los lentament perquè deixin anar el sabor. Retireu-los i reserveu-los.
  4. Talleu la cansalada a daus petits i daureu-los a la mateixa paella. Tot seguit, talleu la xistorra a rodelles i daureu-les un parell de minuts. Retireu-ho.
  5. Peleu les patates, talleu-les a làmines fines i fregiu-les al mateix oli.
  6. Quan estiguin gairebé cuites, afegiu-hi la molla de pa esmicolada i aneu-ho sofregint, i amb una cullera de fusta aneu mesclant la patata amb el pa. El pa ha de quedar ben daurat.
  7. Torneu a posar-hi els alls i, si fa falta, un xic més d’aigua. Comproveu el punt de sal i ja ho podeu servir. A l’últim moment afegiu-hi la cansalada, la xistorra, els grans de magrana i el raïm.