Diputaci de Girona

Moniato cruixent amb brandada de bacallà i ceba confitada

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 moniato
  • 2 cebes
  • 100 g de llom de bacallà dessalat
  • 100 g d’oli de gira-sol verge
  • 1 raig d’oli d’oliva verge extra
  • 1 all
  • sal en escames

PREPARACIÓ

  1. Primer de tot, cal posar a coure les cebes. Peleu-les, talleu-les a tires fines i feu-les coure en una cassola amb un raig d’oli a foc molt suau. Han de coure fins que siguin ben meloses. Hi podeu afegir una mica d’aigua perquè no es cremin i vagin coent.
  2. Per fer la brandada, poseu un cassó al foc amb un raig d’oli d’oliva i confiteu l’all pelat i tallat a làmines fines. Abans no agafi color l’all, afegiu-hi el llom de bacallà amb pell i tot i deixeu-ho coure un xic, sense que tregui gaire aigua.
  3. Quan estigui gairebé cuit, retireu-ho del foc i tritureu-ho. Aneu afegint-hi l’oli de gira-sol verge i deixeu que emulsioni.
  4. Quan tingueu la brandada ben emulsionada, poseu-la en una mànega.
  5. Peleu el moniato i talleu-lo a rodelles molt fines. Fregiu-les en una paella amb oli ben calent. Escorreu-les i poseu-les al damunt d’un paper.
  6. Munteu la tapa amb una rodella de moniato cruixent, un xic de brandada i una mica de ceba confitada.