Diputaci de Girona
Mousse de xocolata blanca amb ratafia, nous i sorbet de gerds

INGREDIENTS (per a quatre persones)

250 g de ratafia GIRONA EXCEL·LENT
2 fulles de gelatina de 2 g
50 g de llet d’ovella GIRONA EXCEL·LENT
100 g de cobertura de xocolata blanca
400 g de nata semimuntada
75 g de nous
200 g de sorbet de gerds
4 galetes GIRONA EXCEL·LENT

PREPARACIÓ

  1. Primer de tot, feu reduir la ratafia a foc lent fins que quedi ben concentrada i amb textura de xarop. Reserveu-la.
  2. Hidrateu amb aigua freda les fulles de gelatina. Un cop hidratades, escorreu-les bé.
  3. Poseu a bullir la llet.
  4. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi les fulles de gelatina.
  5. Incorporeu-hi la cobertura de xocolata blanca tallada a trossos petits i mescleu-ho tot delicadament.
  6. Afegiu-hi la nata semimuntada i les nous picades i torneu-ho a mesclar tot amb suavitat.
  7. Poseu-ho en un recipient i guardeu-ho a la nevera unes 6 hores.
  8. Per muntar les postres, talleu les galetes amb ganivet i poseu-les al fons del plat amb una cullerada de ratafia reduïda. Poseu a sobre una quenelle de mousse de ratafia i una bola de sorbet de gerds.
  9. Serviu-ho ràpidament.