Diputaci de Girona

Niu de mongetes amb gambes de Palamós i melmelada de pebrots escalivats

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • Enciams diversos
  • 4 tomates d’amanir
  • 500 g de mongetes tendres fines
  • 16 gambes vermelles de Palamós de mida mitjana
  • 30 g de mostassa antiga
  • 40 g de melmelada de pebrot escalivat de Can Tuies
  • 150 g d’oli d’oliva verge extra
  • 30 g de vinagre agredolç de cabernet sauvignon
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Netegeu els diversos enciams, escorreu-los bé i eixugueu-los. Reserveu-los.
  2. Poseu una olla al foc amb aigua i sal i, quan bulli, escaldeu-hi les tomates durant 30 segons. Refredeu-les en aigua i gel, peleu-les, traieu-ne les granes i talleu-les a daus.
  3. A la mateixa aigua, poseu a coure les mongetes fines senceres de les quals només haureu tallat les puntes. Han de quedar un xic cruixents i no han de perdre el bonic color verd. Escorreu-les, passeu-les per aigua i gel i escorreu-les bé. Separeu les dues parts de la mongeta.
  4. Prepareu una vinagreta barrejant l’oli, el vinagre, la mostassa i un polsim de sal.
  5. Peleu les gambes i traieu el cordó de les cues. Salteu els caps de gamba en una paella amb un raig d’oli. Premeu bé els caps, i el suc concentrat que en surti barregeu-lo amb la vinagreta.
  6. Munteu l’amanida al voltant del plat amb un motlle rodó d’inoxidable al mig.
  7. Aneu muntant el niu de mongetes a dins del motlle. Premeu-les perquè es vagin enganxant entre si.
  8. Al fons, poseu-hi la tomata a daus amb un rajolí de vinagreta i una culleradeta de melmelada de pebrots.
  9. Salteu les cues de gambes, poseu-les al damunt dels daus de tomata i amaniu-ho tot amb la vinagreta just abans de menjar.