Per això mateix, es reconeixen tres varietats d’olivera autòctona: argudell, corivell i verdal o llei de Cadaqués. Tot i això, fins al 2008 no va néixer la Denominació d’Origen Protegida Oli de l’Empordà, que inclou l’Alt i el Baix Empordà, tres municipis del Pla de l’Estany i cinc del Gironès. Considerada des de sempre la millor per a la producció d’oli, que dona en gran abundància, l’argudell és la varietat més característica i conreada. En canvi, la corivell és força testimonial. I la verdal dona personalitat als olis de Cadaqués.
El consell regulador també permet etiquetar com a DOP Oli de l’Empordà els olis que no tinguin més del cinquanta per cent de la varietat arbequina, que també s’ha adaptat prou bé al territori. De la mateixa manera que hi ha varietats d’oliveres d’altres indrets del món, en els darrers anys també s’han anat descobrint antigues varietats locals a la Garrotxa i al Montseny, on ja treballen en la seva expansió.
Aquest oli d’oliva verge extraordinari, fruitat i verd, s’obté d’olives de tres varietats: dues d’autòctones, la majoritària argudell i la testimonial corivell i, en menor proporció, arbequina. El produeix Empordàlia, una cooperativa formada per la unió de petits productors de l’Empordà, nascuda el 1995 de la suma dels antics cellers cooperatius de Pau, Roses i Vilajuïga.
Categoria: Oli d’oliva extra 100% monovarietal (varietat autòctona)
Societat: Empordàlia SCCL
Amarg, picant, dolç, verdós, fresc, lleuger i amb una tènue astringència, l’oli verge extra de Serraferran és el suc de les olives d’arbres centenaris i, fins i tot, mil·lenaris, de les varietats argudell i arbequina. L’autòctona argudell aporta a l’oli rusticitat, amargor i complexitat aromàtica, i la universal arbequina, una frescor fruitada d’oliva verda.
Categoria: Oli d’oliva extra de cupatge (predominantment de varietat autòctona)
Societat: Oli de Ventalló, SL
Gozos Mundanos és un projecte dedicat a la producció d’oli d’oliva verge extra i vi de qualitat, i un bistrot al centre de Roses. L’oli d’oliva verge extra de Gozos Mundanos, fruitat, verd, lleuger, amb una entrada dolça, una amargor subtil i una picantor mitjana-baixa, es produeix amb olives arbequines de producció ecològica de l’Alt Empordà.
Cada ampolla d’oli d’oliva verge extra Anna Sala Trull de Ventalló explica la història de l’oli i de les oliveres a l’Empordà, de quan la gent hi anava expressament per comprar el tradicional oli de Ventalló a doll. S’elabora amb suc d’olives d’oliveres centenàries de la varietat argudell, d’arbres de la varietat arbequina i de la varietat picual, originària d’Andalusia.
Tècnic investigador de l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries)
Sommelier i professora del CETT (Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia) de Barcelona
Sommelier i cap de sala del restaurant Divinum, de Girona
Periodista i director de la revista gastronòmica Cuina
Periodista gastronòmic. Programa Deixa’m tastar, de la Cadena Ser
