Es reconeixen tres varietats d’olivera autòctona: argudell, corivell i verdal o llei de Cadaqués. La més característica i conreada és l’argudell, considerada «la millor per a la producció d’oli, que dona en gran abundància». La corivell és força testimonial i la verdal marca el fet diferencial en els olis de Cadaqués. Tot i això, el consell regulador permet etiquetar amb la DOP Oli de l’Empordà els olis que també continguin suc d’olives de la varietat arbequina fins a un màxim del cinquanta per cent.
En aquest costat de la Mediterrània, l’ús de l’oli és intrínsec a la cultura del país; no es concep cap taula sense una ampolla o un setrill amb oli abundant, per amanir l’amanida o la verdura, potenciar el sabor de carns i peixos o fer un sofregit.
Produït per Empordàlia, la suma de les cooperatives de Pau, Roses i Vilajuïga, aquest oli d’oliva verge extra fruitat i verd s’obté d’olives de dues varietats d’oliveres autòctones: argudell i corivell.
L’experiència de generacions de pagesos els permet fer un cupatge rodó d’olives argudell d’oliveres centenàries de Ventalló, i d’arbequina, per oferir un oli equilibrat amb sabor fresc i verd.
Aquest oli sorprenent és obtingut de fruits d’oliveres conreades exclusivament d’acord amb els criteris de la producció ecològica. Els olivars es conreen a Palamós, al Mas del Vent i, sobretot, a Mas Salvà.
Categoria: Oli d’oliva verge gironí extra sense DOP
Empersa: Explotaciones Agrícolas y Forestales Brugarol SA
Director de la revista Cuina
Cuiner del restaurant ROM, de Roses
Tècnic investigador de l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries)
Periodista i crític gastronòmic
Cuiner i assessor gastronòmic
