Diputaci de Girona

Ostres amb vinagreta de tamari i remolatxa

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 ostres grosses
  • 1 remolatxa grossa cuita
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 25 g de salsa tamari
  • 5 g de caviaroli (opcional)
  • 200 g de sal gruixuda

PREPARACIÓ

  1. Obriu les ostres, i reserveu la seva aigua colada. Poseu-les a la nevera.
  2. Ratlleu la remolatxa cuita amb un microratllador.
  3. En un bol, barregeu l’aigua de les ostres, el tamari i l’oli. Bateu-ho bé, que faci una emulsió.
  4. Munteu la tapa posant un fons de sal gruixuda, una ostra al damunt, un xic d’emulsió, una quenelle (croqueta) de remolatxa i dues boletes de caviaroli (caviar d’oli d’oliva). Serviu-ho ràpidament.