Diputaci de Girona

Ous cuits a baixa temperatura amb sobrassada i crema de Serrat d’ovella

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 200 g de sobrassada ibèrica
  • 4 ous de gallina
  • 100 g de formatge SET de Mas Marcè
  • 150 g de nata líquida del 35 % MG
  • Porradell
  • 4 ametllats

PREPARACIÓ

  1. Poseu una olla al foc amb aigua a una temperatura de 63 oC. Poseu-hi els ous i deixeu-los coure durant 45 minuts. Controleu la temperatura amb un termòmetre.
  2. Mentrestant, deixeu la sobrassada a temperatura ambient sense la tripa.
  3. Poseu la nata al foc i, quan arrenqui el bull, tireu-hi el formatge SET ratllat. Tritureu-ho i reserveu-ho al bany maria.
  4. Talleu el porradell finament.
  5. Piqueu els ametllats.
  6. Poseu una base de sobrassada al plat amb un pols d’ametllat. Amb compte, trenqueu els ous i col·loqueu-los al damunt. Acabeu el plat amb la salsa de formatge SET i el porradell tallat finament.
  7. Afegiu-hi la salsa, barregeu-ho i poseu-ho al plat amb l’ou a sobre.