Diputaci de Girona

Ous escalfats amb carxofes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 carxofes
  • 100 g de farina
  • 1 l d’oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • 8 ous de gallina
  • 100 g de germinats diversos
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Poseu un cassó amb oli i deixeu-lo escalfar fins als 180 oC.
  2. Peleu 3 carxofes, traieu-ne el plomissol i talleu-les finament a la màquina. Enfarineules i fregiu-les en l’oli calent. Passeu-les per un paper absorbent i reserveu-les.
  3. Peleu la resta de carxofes, talleu-les en quatre, traieu-ne el plomissol i poseu-les en un recipient. Cobriu-les amb aigua i l’oli de fregir a parts iguals, i coeu-les uns 10 minuts fins que siguin ben toves. Saleu-les.
  4. Una vegada cuites, tritureu-les amb el mateix suc.
  5. Talleu 8 rectangles de paper de plàstic transparent de 20 cm de costat i unteu-los amb un raig d’oli. Poseu un ou sense la closca a dins, i amb l’ajuda d’un cordill feu un farcellet. Feu-ne 8 d’iguals.
  6. Poseu una olla al foc amb aigua sense que arribi a bullir i introduïu-hi els 8 ous. Deixeulos coure fins que la clara quedi blanca i quallada. Vigileu que el rovell no s’endureixi. Pot tardar uns 10 minuts a 85 oC.
  7. Per muntar el plat, poseu un parell de cullerades de puré de carxofa al plat, al damunt 2 ous i acabeu-lo amb unes làmines de carxofa cruixents i els germinats.