Diputaci de Girona

Paella d’aviram, mongetes i cargols

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g d’arròs rodó perlat Molí de Pals
  • 500 g de pollastre tallat a octaus
  • 500 g de conill tallat a octaus
  • 250 g d’ànec tallat a octaus
  • 300 g de mongeta tendra
  • 1 tomata madura ratllada
  • 2 grans d’all picats
  • 10 g de pebre vermell dolç
  • 5 brins de safrà
  • 2 g de cúrcuma
  • 2 g de romaní en pols
  • Sal
  • 300 g de cargols (coneguts com a vaquetes)
  • 125 g d’oli d’oliva verge extra
  • Aigua (entre 2 i 3 parts per cada part d’arròs)
  • 4 brots de romaní

PREPARACIÓ

  1. Poseu una paella al foc amb l’oli.
  2. Quan l’oli sigui calent, enrossiu les carns tallades. Han de quedar ben daurades.
  3. Tot seguit, afegiu-hi la mongeta tendra tallada a talls grossos, remeneu-ho una mica, incorporeu-hi la tomata ratllada i l’all i deixeuho concentrar bé.
  4. Agregueu-hi el pebre vermell, el safrà, la cúrcuma i el romaní i mescleu-ho tot.
  5. Aboqueu ràpidament l’aigua i deixeu-ho bullir uns 40 minuts, que la carn sigui ben tendra.
  6. A continuació, afegiu-hi els cargols i torneu a posar-hi aigua, mesurant bé la que us faci falta.
  7. Quan arrenqui el bull, poseu-hi l’arròs en cavallons o en forma de creu i remeneu-lo perquè s’escampi bé. Feu-lo coure a foc mitjà perquè es cogui homogèniament i faci el socarrat famós.