Diputaci de Girona

Papillota de llobarro amb vapor de fonoll, pera, gingebre i nous de macadàmia

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 llobarros de 200 g cadascun (escatats i en filets)
  • 100 g de bulb de fonoll
  • 2 dl d’aigua mineral
  • 2 peres conference
  • 15 g de gingebre fresc
  • 15 g de nous crues de macadàmia
  • Sal
  • 1 raig d’oli d’oliva verge extra
  • Julivert picat

PREPARACIÓ

  1. Poseu a coure el bulb de fonoll tallat a làmines fines. Deixeu-lo refredar i coleu-lo.
  2. Peleu la pera i talleu-la a daus menuts. Peleu el gingebre i talleu-lo molt petit. Piqueu finament les fulles de fonoll i les nous. Barregeu-ho tot.
  3. Talleu els filets de llobarro en 3 o 4 talls.
  4. Prepareu una papillota amb els talls de llobarro, un polsim de sal, unes gotes d’oli i un raig de brou de fonoll. Tanqueu-la i poseu-la a coure al forn.
  5. Una vegada cuita, emplateu el llobarro amb el picat de pera i gingebre.