300 g de nata lÃquida amb 35 % de matèria grassa
40 g de sucre
100 g de pinyons torrats
250 g de ratafia Russet
PREPARACIÓ
Emulsioneu els rovells al bany maria amb 60 g de sucre.
Munteu les clares a punt de neu amb 150 g de sucre.
Munteu la nata, però no del tot.
En un bol gran, barregeu rovells, clares i nata. Mescleu-ho delicadament i afegiu-hi els pinyons. Poseu-ho en un recipient i congeleu-ho rà pidament.
Mentre, reduïu la ratafia a textura de xarop.
Per muntar aquestes postres, talleu un tall de parfait, poseu-hi un xic de sucre (40 g) i cremeu-lo amb una pala ben roent o un bufador, i serviu-lo regat amb el xarop de ratafia.