Diputació de Girona

Parfait glacé de pinyons torrats amb reducció de ratafia d’Olot

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 125 g de rovells d’ou
  • 60 g de sucre
  • 200 g de clares d’ou
  • 150 g de sucre
  • 300 g de nata líquida amb 35 % de matèria grassa
  • 40 g de sucre
  • 100 g de pinyons torrats
  • 250 g de ratafia Russet

PREPARACIÓ

  1. Emulsioneu els rovells al bany maria amb 60 g de sucre.
  2. Munteu les clares a punt de neu amb 150 g de sucre.
  3. Munteu la nata, però no del tot.
  4. En un bol gran, barregeu rovells, clares i nata. Mescleu-ho delicadament i afegiu-hi els pinyons. Poseu-ho en un recipient i congeleu-ho ràpidament.
  5. Mentre, reduïu la ratafia a textura de xarop.
  6. Per muntar aquestes postres, talleu un tall de parfait, poseu-hi un xic de sucre (40 g) i cremeu-lo amb una pala ben roent o un bufador, i serviu-lo regat amb el xarop de ratafia.