Diputaci de Girona

Parmentier fred de patata amb anxoves i picada d’envinagrats

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 250 g de patates
  • 4 filets d’anxoves
  • 100 ml de llet de vaca
  • 25 g de tàperes
  • 25 g de cogombrets
  • 25 g de bitxo confitat
  • 25 g de cebetes en vinagre
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Peleu les patates i feu-les bullir en un cassó amb aigua i un polsim de sal.
  2. Quan siguin cuites, escorreu-les i poseu-les en un cassó amb la llet. Escalfeu la barreja i tritureu-la. Deixeu-la refredar.
  3. Piqueu les tàperes, els cogombrets, el bitxo i les cebetes.
  4. Per muntar la tapa, poseu el parmentier de patata al fons d’un recipient i acabeu-lo amb la picada d’envinagrats, les anxoves i un rajolí d’oli.