Diputaci de Girona

Pastís d’ametlles

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 250 g de farina d’ametlla
  • 40 g de mantega
  • 3 ous
  • 4 rovells
  • La pell d’una llimona (ratllada)
  • 250 g de sucre de llustre
  • 100 g de farina
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • Mantega i farina per entapissar el motlle
  • Sucre de llustre per empolsimar

PREPARACIÓ

  1. Foneu la mantega en un cassó i entapisseu un motlle circular poc alt amb una mica més de mantega i farina.
  2. A continuació, munteu les clares dels ous a punt de neu. Afegiu-hi la pell de llimona ratllada i el sucre.
  3. Tot seguit, incorporeu-hi els rovells i mescleuho tot amb delicadesa.
  4. Afegiu-hi la mantega fosa i remeneu-ho tot.
  5. Per acabar, afegiu-hi en forma de pluja la farina tamisada amb el llevat en pols i mescleu-ho tot de baix a dalt amb una espàtula. Afegiu-hi la farina d’ametlla.
  6. Aboqueu la mescla dins el motlle baix prèviament entapissat i enforneu-lo 35 minuts a 165 ºC.
  7. Una vegada cuit el pastís, deixeu-lo refredar, desemmotlleu-lo i empolsimeu-lo amb sucre de llustre.