Diputaci de Girona

Pastís de formatge

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 200 g de formatge Fermió al punt àlgid de maduració (liquat de dins)
  • 250 g de nata líquida amb el 35 % de matèria grassa
  • 150 g de sucre llustre
  • 150 g de rovell d’ou pasteuritzat
  • 2 càrregues de N2O
  • 4 ametllats
  • 200 g de fruites vermelles (gerds, aranyons, groselles)
  • 4 figues en almívar
  • 8 brots de fulles de menta
  • Sal en escates

PREPARACIÓ

  1. Poseu en un recipient el formatge, la nata, el sucre i el rovell d’ou. Tritureu-ho i passeu-ho per un colador.
  2. Poseu la barreja obtinguda en un sifó gran amb dues càrregues de N2O. Sacsegeu-ho bé i poseu-ho a la nevera durant 2 hores.
  3. Piqueu els ametllats.
  4. Renteu delicadament les fruites vermelles i eixugueu-les. Tritureu-ne la meitat i passeu-les per un colador per obtenir-ne suc. Talleu les figues a daus.
  5. Munteu les postres posant uns daus de figues en almívar, uns gerds, un parell d’aranyons i unes boletes de grosella al fons del plat.
  6. Al damunt, tireu-hi el suc de fruites vermelles i l’escuma de formatge Fermió.
  7. Acabeu amb un polsim d’ametllats, uns brots de menta i unes escates de sal.