Diputaci de Girona

Pastís de lluç de roses i bonítol

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1,5 kg de lluç de Roses
  • 500 g de bonítol
  • 1 ceba grossa
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • ½ kg de mantega
  • Sal
  • Anet fresc
  • Enciams diversos
  • 1 dl d’oli d’oliva extra verge
  • 1 raig de vinagre de vi negre
  • 4 escalunyes

PREPARACIÓ

  1. Netegeu el lluç. Escateu-lo, traieu-ne els dos lloms i tingueu cura de treure tota la pell i les espines. Reserveu-lo.
  2. Traieu també la pell del bonítol i la part ennegrida, si en té. Talleu la carn del lluç i del bonítol a trossos petits.
  3. En una cassola amb un raig d’oli d’oliva, poseu-hi la ceba pelada i tallada ben fina. Deixeu-la coure a poc a poc perquè quedi tova, però sense que agafi color.
  4. Incorporeu-hi el peix i tombeu-lo un parell de vegades. Aneu-hi incorporant la mantega a daus. Rectifiqueu-ho de sal i tritureu-ho. Poseu-hi unes puntes d’anet fresques i remeneu-ho.
  5. Escaldeu les fulles més verdes de l’enciam, refredeu-les ràpidament i useu-les per cobrir un motlle. Poseu la pasta del peix a dins i tapeu-la amb la mateixa fulla d’enciam. Deixeu-ho refredar al frigorífic unes 6 hores.
  6. Netegeu els enciams, escorreu-los bé i eixugueu-los.
  7. Per preparar la vinagreta, peleu les escalunyes, talleu-les ben petites i barregeu-hi l’oli d’oliva, el raig de vinagre i un polsim de sal.
  8. Talleu el pastís de lluç i bonítol, poseu-hi els enciams al costat i amaniu-ho amb un xic de vinagreta d’escalunyes.