Diputaci de Girona

Patates braves suaus

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de patates de la varietat agra
  • 1 l d’oli d’oliva verge extra DOP Empordà
  • 8 fulles d’alfàbrega
  • 1 dl de llet
  • 1 cabeça d’alls escalivada
  • 2 grans d’all
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre vermell picant
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Renteu les patates i peleu-les. Talleu-les a cubs i poseu-les en un recipient amb aigua.
  2. En un got alt poseu 5 dl de llet, 2 dl d’oli d’oliva, un polsim de sal i els alls escalivats pelats. Tritureu-ho tot fins que quedi una mena de maionesa espessa. Reserveu-ho.
  3. En un altre got alt poseu 5 dl de llet, 2 dl d’oli d’oliva, un polsim de sal, els 2 alls crus i pebre vermell al gust. Tritureu-ho igual que l’altra salsa i reserveu-ho. Poseu la resta de l’oli al foc en una olla alta.
  4. Quan estigui calent, a 150 oC, tireu-hi les patates ben escorregudes. S’han de fregir a poc a poc perquè quedin ben toves. Quan arribin a aquest punt, traieu-les amb molt de compte a no cremar-vos i apugeu el foc de l’oli.
  5. Quan estigui a 180 oC, torneu a posar les patates a l’olla un petit moment perquè quedin rosses de fora i toves de dins. Traieu-les i passeu-les per un paper absorbent.
  6. Poseu les patates al plat, amb una salsa al costat i l’altra al damunt. Serviu-les abans que es refredin.