Diputaci de Girona

Patates braves

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 patates de la varietat agra
  • 1 l d’oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 100 g d’allioli

PER A LA SALSA

  • 60 g d’oli d’oliva verge extra
  • 40 g de farina
  • 190 g de brou de pollastre
  • 15 g de pebre vermell dolç
  • 15 g de pebre vermell picant

PREPARACIÓ

  1. Comenceu a fer la salsa: poseu en un cassó l’oli d’oliva i escalfeu-lo lleument, que no arribi a fumejar.
  2. Escalfeu el brou en un altre cassó.
  3. Barregeu els dos pebres i la farina, tireu la mescla a l’oli i remeneu-ho fins a aconseguir una pasta cremosa. Incorporeu-hi la meitat del brou i bateu-lo enèrgicament amb el batedor perquè s’hi vagi integrant. Aneu afegint a poc a poc la resta del brou mentre continueu batent.
  4. Tasteu-ho i, si cal, rectifiqueu de sal. Poseu el cassó al foc al mínim de temperatura i deixeu-ho coure un minut aproximadament o fins a obtenir la densitat desitjada. Reserveu-ho.
  5. Renteu les patates i eixugueu-les. Talleu-les en forma de grills regulars i poseu-les en un recipient amb aigua.
  6. Poseu l’oli al foc en una olla alta. Quan estigui calent, a 160 graus, tireu-hi les patates ben escorregudes. Al començament s’han de fregir a poc a poc perquè quedin ben toves. Quan arribin a aquest punt, traieu-les amb molt de compte de no cremar-vos i apugeu el foc.
  7. Quan l’oli estigui a 180 graus, torneu a posar-hi les patates un moment perquè quedin rosses de fora i toves de dins. Traieu-les i passeu-les per un paper absorbent.
  8. Poseu les patates al plat amb la salsa al damunt i acabeu-ho amb una cullerada d’allioli.