Diputaci de Girona

Pèsols amb tripa de bacallà

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de pèsols molt tendres i acabats d’esclovellar
  • 200 g de tripa de bacallà dessalada
  • 200 g d’aigua de tripa de bacallà
  • Aigua liquada de les clovelles dels pèsols
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Poseu la tripa de bacallà en una olla amb aigua freda i feu que arrenqui el bull. Apagueu el foc i deixeu refredar la tripa dins l’aigua. Traieu la pell negra de la tripa i coleu l’aigua.
  2. Escaldeu les clovelles de pèsols en una olla amb aigua i un pols de sal. Refredeu-les, passeu-les per la liquadora i reserveu-ne el suc.
  3. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i ofegueu-hi els pèsols durant un minut. Afegiu-hi un xic d’aigua de tripa i d’aigua de les clovelles dels pèsols i munteu-ho com un pil-pil. Amaniuho amb un raig d’oli, si cal. Rectifiqueu de sal i serviu-ho ràpidament.