Diputaci de Girona

Peus de porc amb naps

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 peus de porc tallats per la meitat
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 2 claus d’espècie
  • 1 fulla de llorer
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 dl de vi ranci
  • 1 kg de naps negres
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 4 grans d’all
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 1 parell de branques de julivert

PREPARACIÓ

  1. Netegeu els peus de porc, flamegeu-los per treure’n qualsevol pèl i poseu-los a coure en una olla amb les pastanagues, la ceba, dos claus d’espècie i la fulla de llorer. Han de quedar lleugerament tous.
  2. Mentrestant, en una cassola de fang, feu un sofregit amb la ceba de Figueres trinxada ben petita. La cocció ha de ser lenta i suau.
  3. Quan comenci ha enrossir-se, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure a poc a poc, com si es tractés d’una melmelada.
  4. Uns minuts més tard, poseu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi els peus de porc bullits i cobriu-ho amb la mateixa aigua de coure els peus.
  5. Deixeu que tot el conjunt faci xupxup uns 20 minuts més. A part, peleu els naps, talleu-los al llarg, enfarineu-los i fregiu-los en oli d’oliva.
  6. Incorporeu-los a la cassola en els últims minuts juntament amb una picada que haureu fet amb els alls, el grapat d’ametlles torrades i les fulles de julivert
  7. Tasteu-ho de sal i pareu el foc. Deixeu-ho reposar un parell d’hores i ja ho podeu servir.