Diputaci de Girona

Peus de porc guisats amb patates

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 peus de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla de llorer
  • 2 l d’aigua
  • 2 cebes
  • 2 tomates
  • 1 dl de vi ranci
  • 100 g d’avellanes torrades
  • 5 alls
  • 4 branques de julivert
  • 4 patates
  • 1 l d’oli d’oliva verge
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Poseu a bullir els peus de porc en una olla amb aigua, la ceba, el porro, la pastanaga i les herbes aromàtiques. Deixeu-los coure a foc mitjà fins que siguin gairebé cuits.
  2. En una cassola feu un sofregit ben concentrat de ceba picolada. Quan sigui ben rossa, afegiu-hi la tomata ratllada i deixeu-ho concentrar bé. Incorporeu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi els peus delicadament i una mica de brou de la cocció. Saleu-ho i deixeu que faci xup-xup fins que els peus s’acabin de coure i siguin ben tendres.
  3. Peleu les patates, talleu-les a talls regulars i fregiu-les en oli calent. Traieu-les, escorreu-les bé i poseu-les a la cassola amb els peus.
  4. Feu una picada amb els alls, les avellanes i el julivert, i poseu-ho a la cassola. Comproveu-ne el punt de sal i doneu-hi una sacsejada.
  5. Pareu el foc i deixeu-ho reposar un parell d’hores perquè tots els sabors s’integrin.