Diputació de Girona

Pilotilles de senglar

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 300 g de carn picada de porc senglar
  • 100 g de papada de porc picada
  • Sal
  • Pebre negre
  • 1 ou
  • 1 cullerada d’ametlles torrades
  • 4 alls
  • 1 polsim de canyella en pols
  • Julivert
  • 50 g de pa torrat (ratllat)
  • 1 cullerada de pinyons
  • 300 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 2 cebes mitjanes (picades)
  • 2 tomates de penjar (ratllades)
  • 1 raig de vi ranci
  • ½ l de brou de carn

PREPARACIÓ

  1. Poseu la carn i la papada picades en un bol i afegiu-hi un polsim de sal i de pebre, l’ou, les ametlles torrades i picades, els alls picolats, la canyella en pols, un xic de julivert, el pa torrat ratllat i els pinyons. Barregeu-ho tot bé i formeu-ne pilotilles.
  2. Poseu una paella al foc amb l’oli i quan sigui ca-lent, fregiu-hi les mandonguilles i reserveu-les.
  3. Sofregiu-hi la ceba picada en una cassola amb un raig d’oli. Quan es comenci a enrossir, afegiu-hi les tomates ratllades i deixeu-ho coure tot fins que es concentri bé.
  4. Tireu-hi un raig de vi ranci, i quan se n’hagi evaporat l’alcohol, afegiu-hi les pilotilles i una llossada de brou.
  5. Deixeu-ho coure tot 15 minuts i comproveu-ne el punt de sal. A l’hora de servir el plat, poseu-hi una mica de julivert picat pel damunt.