Diputaci de Girona

Pizzetes de tomata i carbassó amb formatge de cabra

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 200 g de pasta de full
  • 60 g de sofregit de tomata ben concentrat
  • 10 g d’orenga o farigola fresca
  • 2 tomates madures
  • 1 carbassó molt tendre i petit
  • 60 g de formatge de cabra
  • 2 rovells d’ou
  • 40 ml de vermut blanc
  • ½ llimona (el suc)
  • 125 g de mantega
  • 100 g de ruca
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Estireu la massa de pizza fins que quedi ben fina, talleu-ne 4 cercles de 10 cm de diàmetre i poseu-los en una plàtera de forn.
  2. Barregeu el sofregit de tomata amb l’orenga o farigola i poseu-ne una capa fina al damunt de la massa.
  3. Talleu les tomates i el carbassó a rodelles fines, i distribuïu-ne 2 o 3 de cada per sobre de la massa.
  4. Coeu-ho al forn a 180 oC durant 10-12 minuts.
  5. Mentrestant, emulsioneu els rovells d’ou amb el suc de llimona, el vermut blanc i un polsim de sal. Foneu la mantega i afegiu-la als rovells, remenant amb les varetes perquè faci una emulsió. Poseu-ho a punt de sal.
  6. Traieu les pizzetes del forn, poseu un dau de formatge a cada pizzeta i torneu a enfornar-les un minut més.
  7. Traieu les pizzetes. Decoreu una plàtera amb un cordó de salsa i al damunt col·loqueu-hi les pizzetes. Acabeu el plat amb les fulles de ruca tallades menudes.