Diputaci de Girona

Platillo de porc i pollastre

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 250 g de costella de porc
  • 250 g de botifarra
  • 8 ales de pollastre
  • 250 g de bolets de temporada
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomata madura
  • 4 grans d’all
  • 100 ml de vi ranci o xerès dolç
  • 1 l de brou fosc d’aviram
  • 4 carquinyolis
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Talleu la costella en daus i la botifarra en talls de 10 cm. Poliu les ales i separeu-ne les dues parts. Descarteu-ne les puntes.
  2. Daureu tota la carn en una cassola amb un raig d’oli d’oliva. Més tard, afegiu-hi les botifarres i deixeu-ho enrossir tot. Retireu-ho de la cassola.
  3. En el mateix oli, sofregiu la ceba i dos grans d’all tallats petits.
  4. Quan estigui daurada, incorporeu-hi la carn i flamegeu-ho tot amb el vi ranci. Deixeu-ho reduir.
  5. Afegiu-hi la tomata pelada i sense llavors, talla-da en daus petits.
  6. Remulleu-ho tot amb el brou de pollastre i feu-ho coure fins que es redueixi.
  7. Netegeu els bolets i salteu-los en una paella. Incorporeu-los al platillo.
  8. Afegiu-hi una picada de carquinyolis, dos grans d’all blanquejats i el julivert.
  9. Coeu el platillo a foc lent, deixant que faci xup-xup, 20 minuts. Per acabar, rectifiqueu-lo de sal i pebre.