Polpetes de llenguado amb cansalada, crema d’espinacs i oli d’herbes

PREPARACIÓ

1. Netegeu els llenguados i feu-ne els quatre filets. Amb cura, traieu-ne la pell i emboliqueulos cadascun amb una fina llenca de cansalada. Ajudeu-vos d’un escuradents perquè no s’obrin. D’aquesta forma de filet de peix enrotllat se’n diu polpeta.
2. Per preparar la crema d’espinacs, renteu molt bé els espinacs, escorreu-los i eixugueu-los.
3. Poseu un raig d’oli al foc i poseu-hi les fulles d’espinacs perquè s’estovin. Afegiu-hi un rajolí d’aigua i un polsim de sal, i quan estiguin estovades tritureu-les amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Reserveu la crema calenta tapada.
4. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli i daureu les polpetes de llenguado amb una mica de sal. Acabeu-les de coure al forn a 100 ºC durant 5 minuts.
5. Serviu les polpetes de llenguado amb un fons de crema d’espinacs, un cordó d’oli i flors i fulles d’herbes fresques.