Diputaci de Girona

Pomes farcides (de relleno)

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 pomes de la varietat verdedoncella o golden
  • 400 g de carn picada de porc
  • ¼ l de garnatxa o moscatell
  • La pell d’una llimona
  • 200 g de sucre
  • Aigua
  • 1 canonet de canyella
  • Canyella en pols
  • 40 g d’ametlles
  • 4 melindros
  • Oli d’oliva o llard
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Prepareu el farcit barrejant la carn picada de porc amb la ratlladura ben fina de la pela d’una llimona, sal i un xic de canyella en pols.
  2. Amb la punta d’un ganivet, traieu el cor de les pomes, evitant que es trenquin.
  3. Farciu les pomes amb la carn picada amanida. Enfarineu-les, sobretot on hi ha el farcit, i fregiu-les en una cassola amb oli i llard de porc barrejat perquè la carn faci una crosta i no s’escapi.
  4. En una altra cassola de ferro colat o de fang, poseu-hi les pomes, la garnatxa o el moscatell, un tros de pela de llimona, el canonet de canyella, el sucre i l’aigua, i feu-ho coure molt a poc a poc durant un parell d’hores aproximadament —potser us caldrà més temps. Deixeu que s’evapori el suc i faci un caramel; si cal, hi podeu afegir un xic d’aigua. A la meitat de la cocció, feu una picada amb les ametlles i els melindros, o unes galetes tipus Maria, i poseu-la al damunt de les pomes. Deixeu-ho acabar de coure.
  5. Serviu-les, fredes o calentes.