Diputaci de Girona

Puré cremós de fesols amb bacallà i olives

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • Suc de la cocció dels fesols
  • 4 làmines de bacallà fumat
  • 500 g de fesols cuits de Santa Pau
  • 100 g d’olives morades
  • 2 troncs de ceba tendra
  • 20 g de mostassa antiga
  • 2 dl d’oli d’oliva verge extra DOP Empordà
  • 40 ml de vinagre de vi blanc
  • 2 ametllats
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Tritureu els fesols de Santa Pau amb un xic de suc de la cocció, un raig d’oli i un polsim de sal (ha de quedar cremós).
  2. Poseu-ho al plat formant un cercle. Al damunt, poseu-hi les làmines de bacallà fumat.
  3. Prepareu una vinagreta posant en un bol les làmines de ceba tendra tallades finament, la mostassa antiga, el vinagre, un polsim de sal, l’oli d’oliva i els ametllats ben picats. Remeneu-ho bé i amaniu els plats amb aquesta vinagreta. Ja ho podreu servir.