1 kg de bolets frescos (cama-secs, múrgoles, moixernons)
200 gr de nata lÃquida amb el 16 % de matèria grassa
200 ml de llet de vaca sencera
4 ous
200 g de formatge d’ovella Set, de Mas Marcè
PER LA PASTA BRISA
250 g de farina fluixa de blat
150 g de mantega
1 ou
Sal
1 kg de cigrons crus
PREPARACIÓ
Per fer la pasta brisa, tamiseu la farina i estoveu la mantega fins que adquireixi el punt de pomada. Feu un volcà amb la farina i poseu la mantega, l’ou i un polsim de sal al mig, i aneu-ho barrejant. Feu-ne una bola, emboliqueu-la amb paper de plà stic transparent i deixeu-la a la nevera una hora.
Peleu les cebes i talleu-les a tires fines. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i ofegueu-hi la ceba.
Quan estigui ben confitada, afegiu-hi els bolets nets i tallats, i deixeu-ho coure 5 minuts. Poseu-ho a punt de sal. Reserveu-ho.
Estireu la massa en el motlle de quiche, poseu-hi un paper de cuina al damunt i aboqueu-hi un bon grapat de cigrons crus. Poseu-la a coure 10 minuts a 160 ºC. Els cigrons evitaran que la massa creixi. Passats aquests 10 minuts, retireu-la del forn i traieu el paper amb els cigrons.
Bateu els ous amb la nata, la llet i un pols de sal.
Ompliu el motlle amb els bolets i la ceba; poseu-hi el formatge, tallat a daus, i acabeulo d’omplir amb la barreja d’ous, nata i llet. Poseu-ho a coure al forn a 160 ºC uns 30 minuts aproximadament. Serviu-ho tebi.