Diputació de Girona

Quiche de bolets de primavera

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 cebes de Figueres
  • 100 gr d’oli d’oliva verge extra
  • 1 kg de bolets frescos (cama-secs, múrgoles, moixernons)
  • 200 gr de nata líquida amb el 16 % de matèria grassa
  • 200 ml de llet de vaca sencera
  • 4 ous
  • 200 g de formatge d’ovella Set, de Mas Marcè

PER LA PASTA BRISA

  • 250 g de farina fluixa de blat
  • 150 g de mantega
  • 1 ou
  • Sal
  • 1 kg de cigrons crus

PREPARACIÓ

  1. Per fer la pasta brisa, tamiseu la farina i estoveu la mantega fins que adquireixi el punt de pomada. Feu un volcà amb la farina i poseu la mantega, l’ou i un polsim de sal al mig, i aneu-ho barrejant. Feu-ne una bola, emboliqueu-la amb paper de plàstic transparent i deixeu-la a la nevera una hora.
  2. Peleu les cebes i talleu-les a tires fines. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i ofegueu-hi la ceba.
  3. Quan estigui ben confitada, afegiu-hi els bolets nets i tallats, i deixeu-ho coure 5 minuts. Poseu-ho a punt de sal. Reserveu-ho.
  4. Estireu la massa en el motlle de quiche, poseu-hi un paper de cuina al damunt i aboqueu-hi un bon grapat de cigrons crus. Poseu-la a coure 10 minuts a 160 ºC. Els cigrons evitaran que la massa creixi. Passats aquests 10 minuts, retireu-la del forn i traieu el paper amb els cigrons.
  5. Bateu els ous amb la nata, la llet i un pols de sal.
  6. Ompliu el motlle amb els bolets i la ceba; poseu-hi el formatge, tallat a daus, i acabeulo d’omplir amb la barreja d’ous, nata i llet. Poseu-ho a coure al forn a 160 ºC uns 30 minuts aproximadament. Serviu-ho tebi.