Diputaci de Girona

Quinoa amb verduretes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 350 g de quinoa
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 cogombre
  • 1 pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • 20 g de comí
  • Sal
  • 2 dl d’oli extra verge d’oliva
  • 100 g d’olives barrejades
  • 1 manat de julivert

PREPARACIÓ

  1. Renteu els grans de quinoa amb força aigua. Poseu un cassó al foc amb 8 dl d’aigua i quan arrenqui el bull tireu-hi la quinoa, tapeu-la i deixeu-la coure uns 12 min aproximadament a foc suau. Una vegada cuita, poseu-la en una plàtera ben estesa i deixeu-la refredar.
  2. Peleu la ceba i trinxeu-la ben petita. Feu el mateix amb l’albergínia i el cogombre.
  3. Traieu les granes dels dos pebrots i talleu-los a daus ben menuts.
  4. Mescleu totes les verdures i les olives, i barregeu-ho tot amb la quinoa freda. Amaniu-ho amb un polsim de sal, els grans de comí, el julivert picat i l’oli d’oliva.