Rapet amb crema de fredolics

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de fredolics
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra Serraferran
  • 80 g de sofregit de ceba – Quim Matas
  • 200 g de nata líquida del 35 % de matèria grassa
  • 4 raps de 250 g cadascun
  • 1 manat de porradell
  • Sal
  • Pebre blanc

PREPARACIÓ

  1. Netegeu els fredolics amb un drap humit.
  2. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli. Quan sigui calent, salteu els fredolics.
  3. Quan siguin cuits, retireu-ne la meitat i afegiu a la paella el sofregit de ceba i la nata, i deixeu-ho coure 2 minuts. Salpebreu-ho.
  4. Traieu la pell dels raps i separeu-ne els dos lloms. Salpebreu-los i marqueu-los en una paella fins que quedin ben enrossits. Acabeulos de coure al forn uns 12 minuts.
  5. Munteu el plat posant una base de salsa, els filets al damunt i finalment els fredolics saltats.
  6. Talleu el porradell finament i empolsimeu-lo pel damunt.
  7. Serviu-ho ràpidament.