Diputaci de Girona

Raviolis de gambes i verdures

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 làmines de pasta wonton
  • 16 gambes vermelles
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 tomates de penjar
  • 1 pastanaga
  • 100 g de Vi Blanc dels Aspres 2013, del Celler Vinyes dels Aspres
  • 100 g de nata líquida amb el 35 % de matèria grassa
  • 1 ceba tendra
  • 8 espàrrecs verds
  • 8 xampinyons
  • Sal
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Poseu una olla al foc amb un litre d’aigua i un polsim de sal; quan arrenqui el bull, poseu-hi les làmines de pasta wonton i deixeu-les-hi coure 2 minuts. Refredeu-les en aigua i gel, i, delicadament, estireu-les al damunt d’un paper de plàstic transparent.
  2. Poseu de nou una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregiu-hi els caps de gamba. Reserveu-ho. Tot seguit, aboqueu-hi una ceba tallada finament i deixeu-la enrossir un xic. A continuació, afegiu-hi la pastanaga ratllada i les tomates també ratllades. Sofregiu-ho. Poseu-hi de nou els caps de gamba. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Incorporeu-hi mig litre d’aigua i deixeu-ho coure 5 minuts. Tritureu-ho i coleu-ho. Afegiu-hi la nata i poseu-ho a punt de sal.
  3. Peleu les cues de les gambes.
  4. Peleu la ceba tendra i talleu-la a tires fines.
  5. Lamineu els espàrrecs i talleu els xampinyons a la juliana.
  6. Poseu una paella al foc i salteu-hi la ceba, els espàrrecs i els xampinyons. Quan perdin duresa, afegiu-hi les cues de gamba pelades i un polsim de sal. Deixeu-ho coure 30 segons i retireu-ho.
  7. Poseu aquesta barreja dins de les làmines de pasta wonton.
  8. Escalfeu els raviolis al forn a temperatura suau i emplateu-los amb la salsa dels caps de gamba al damunt.