Diputació de Girona

Raviolis de verdures i gambes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 làmines de pasta wonton
  • 16 gambes vermelles de Palamós
  • 100 g de sofregit de ceba Quim Matas
  • 2 tomates de penjar
  • 1 pastanaga
  • 100 g de cervesa Marina
  • 1 ceba tendra
  • 50 g de nata líquida amb el 35 % de matèria grassa
  • 4 espàrrecs verds
  • 4 xampinyons
  • Sal
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregiu-hi els caps de gamba. Reserveu-los. Tot seguit, tireu-hi el sofregit de ceba, la pastanaga ratllada i les tomates també ratllades. Sofregiu-ho tot. Torneu-hi a posar els caps de gamba. Afegiu-hi la cervesa i deixeu-la reduir. Incorporeu-hi mig litre d’aigua i deixeu-ho coure 5 minuts. Tritureu-ho i coleu-ho. Afegiu-hi la nata líquida i poseu-ho a punt de sal.
  2. Peleu les cues de les gambes.
  3. Peleu la ceba tendra i talleu-la a tires fines.
  4. Lamineu els espàrrecs i talleu els xampinyons a la juliana.
  5. Poseu una paella al foc i salteu la ceba, els espàrrecs i els xampinyons. Quan perdin duresa, afegiu-hi les cues de gamba pelades i un pols de sal. Deixeu-ho coure 30 segons i retireu-ho del foc.
  6. Col·loqueu una mica d’aquesta mescla a les làmines de pasta wonton, amb una cullerada de salsa dels caps de gamba, enrotlleu les làmines i premeu-ne les vores de manera que quedin uns raviolis farcits.
  7. Feu els raviolis al vapor i, quan siguin cuits, emplateu-los amb un xic de salsa barrejada amb un raig d’oli.