Diputaci de Girona

Raviolis de verdures i mató d’ovella

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 làmines de pasta wonton
  • 200 g de mató d’ovella
  • 1 ceba tendra
  • 4 espàrrecs verds
  • 4 xampinyons
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 50 g de brots vegetals
  • 50 g d’olives negres
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Poseu una olla al foc amb aigua i un polsim de sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta wonton i deixeu-les coure 2 minuts. Tot seguit, retireu-les amb compte i refredeules en aigua i gel.
  2. Peleu la ceba tendra i talleu-la a tires fines. Lamineu els espàrrecs i talleu els xampinyons a la juliana.
  3. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli i salteu-hi la ceba, els espàrrecs i els xampinyons. Quan perdin duresa, afegiu-hi un polsim de sal. Deixeu-ho coure 30 segons i retireu-ho.
  4. Per fer els raviolis, distribuïu aquesta barreja dins de les làmines de pasta wonton i tapeu-la amb una altra làmina. Poseu cada ravioli en un plat.
  5. Decoreu el plat amb el mató esmicolat, els brots vegetals i les olives tallades en quatre trossos. Serviu-lo tebi.