Diputaci de Girona

Rigatoni farcits de brandada, amb cruixent de botifarra negra

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 16 rigatoni
  • 200 g de llom de bacallà dessalat
  • 2 alls
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 200 g d’oli de gira-sol
  • 100 g de pebrot escalivat acabat de fer
  • 100 g de botifarra negra
  • 60 g d’oli d’oliva verge extra
  • Cibulet
  • 40 g de suc de julivert texturitzat

PREPARACIÓ

  1. Coeu els rigatoni en abundant aigua amb sal. Refredeu-los i reserveu-los.
  2. Per fer la brandada: retireu la pell del bacallà; confiteu els alls laminats amb els 50 g d’oli d’oliva; afegiu-hi la meitat de la pell i 50 g d’aigua; deixeu-ho escalfar a 80 oC; afegiu-hi el bacallà esqueixat i deixeu-ho coure 1 min; tritureu-ho i aneu-hi afegint l’oli de gira-sol, i reserveu-ho en una màniga.
  3. Tritureu el pebrot pelat, amb el seu suc. Afegiu-hi oli. Poseu-ho a punt de sal i reserveu-ho al bany maria.
  4. Talleu la botifarra a làmines fines i passeu-les per la planxa perquè quedin cruixents. Guardeu-les en un recipient tancat hermèticament.
  5. Per muntar el plat, ompliu els rigatoni, poseu-hi una llàgrima de salsa de pebrots, el cordó de suc de julivert i, a sobre dels rigatoni, el cruixent de botifarra i cibulet.