Rigatoni farcits de brandada, amb cruixent de botifarra negra
INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
16 rigatoni
200 g de llom de bacallà dessalat
2 alls
50 g d’oli d’oliva verge extra
200 g d’oli de gira-sol
100 g de pebrot escalivat acabat de fer
100 g de botifarra negra
60 g d’oli d’oliva verge extra
Cibulet
40 g de suc de julivert texturitzat
PREPARACIÓ
Coeu els rigatoni en abundant aigua amb sal. Refredeu-los i reserveu-los.
Per fer la brandada: retireu la pell del bacallà ; confiteu els alls laminats amb els 50 g d’oli d’oliva; afegiu-hi la meitat de la pell i 50 g d’aigua; deixeu-ho escalfar a 80 oC; afegiu-hi el bacallà esqueixat i deixeu-ho coure 1 min; tritureu-ho i aneu-hi afegint l’oli de gira-sol, i reserveu-ho en una mà niga.
Tritureu el pebrot pelat, amb el seu suc. Afegiu-hi oli. Poseu-ho a punt de sal i reserveu-ho al bany maria.
Talleu la botifarra a là mines fines i passeu-les per la planxa perquè quedin cruixents. Guardeu-les en un recipient tancat hermèticament.
Per muntar el plat, ompliu els rigatoni, poseu-hi una llà grima de salsa de pebrots, el cordó de suc de julivert i, a sobre dels rigatoni, el cruixent de botifarra i cibulet.
