Quan estigui ben confitat, poseu-hi els caps de gamba i deixeu-los enrossir. Tireu-hi un raig de vi blanc, deixeu-ho reduir i aboqueuhi 1 l d’aigua. Deixeu-ho bullir 5 minuts, tritureu-ho i coleu-ho.
En una paella fregiu els fideus d’espelta amb un bon raig d’oli. Retireu-ne l’oli sobrant i afegiu-hi el brou bullent, les salsitxes i els pèsols. Deixeu-ho coure uns minuts, tireu-hi l’allioli negat i un polsim de sal, remeneu-ho i acabeu-ho de coure al forn perquè els fideus s’aixequin.