Diputació de Girona

Rossejat de fideus d’espelta

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de fideus prims d’espelta
  • 1 cabeça d’alls
  • 250 g de salsitxes de porc
  • 1 ceba
  • 2 tomates madures
  • 8 gambes mitjanes vermelles (reserveu les cues per a la següent recepta)
  • 1 dl de vi blanc sec de la DOP Empordà
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra DOP Empordà
  • Pèsols

PREPARACIÓ

  1. Feu un allioli negat amb dos alls i un bon raig d’oli. Reserveu-lo. Peleu la resta d’alls i talleu-los finament.
  2. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i feu-hi sofregir les salsitxes a talls menuts. Un cop rosses, retireu-les i tireu-hi la ceba picolada. Quan estigui mig cuita, afegiu-hi els alls restants i, tot seguit, la tomata ratllada. Deixeu confitar bé el sofregit.
  3. Quan estigui ben confitat, poseu-hi els caps de gamba i deixeu-los enrossir. Tireu-hi un raig de vi blanc, deixeu-ho reduir i aboqueuhi 1 l d’aigua. Deixeu-ho bullir 5 minuts, tritureu-ho i coleu-ho.
  4. En una paella fregiu els fideus d’espelta amb un bon raig d’oli. Retireu-ne l’oli sobrant i afegiu-hi el brou bullent, les salsitxes i els pèsols. Deixeu-ho coure uns minuts, tireu-hi l’allioli negat i un polsim de sal, remeneu-ho i acabeu-ho de coure al forn perquè els fideus s’aixequin.