Diputaci de Girona

Rossejat

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g d’arròs
  • 2 kg de peix de roca (rata, escórpora, rascassa, aranya, congre, anfós, daurada, etc.)
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 patates
  • 6 alls
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • Oli d’oliva extra verge
  • 8 escamarlanets

PREPARACIÓ

  1. Per fer el brou, primer peleu les cebes i les patates, talleu les cebes a rodanxes o a grills i feu-les daurar en una cassola amb un raig d’oli.
  2. A continuació, esqueixeu les patates i afegiu-les a les cebes, i deixeu que quedin lleugerament rosses. Poseu-hi el pebre vermell, doneu-hi uns tombs i, procurant que no es cremi, incorporeu-hi el peix, net i tallat. Aboqueu-hi aigua freda fins a cobrir-ho tot i deixeu-ho coure uns minuts fins que el peix estigui cuit i hagi donat gust al brou. Coleu-lo.
  3. En una altra cassola, fregiu-hi els alls pelats amb un raig d’oli d’oliva. Quan estiguin rossos, retireu-los.
  4. Tireu l’arròs a la cassola i deixeu-lo enrossir. Cal remenar-lo amb una cullera de fusta i vigilar que s’enrosseixin tots els grans igual.
  5. Una vegada rossos, apugeu el foc i aboqueu-hi el brou bullent, el doble o una mica més que d’arròs. Saleu-ho. Deixeu-ho coure uns 15 minuts, els primers minuts a foc fort i després a foc més suau.
  6. Feu un allioli bord, picant al morter els alls fregits i diluint-los amb un xic de brou, i afegiu-lo a l’arròs en els últims instants de la cocció, juntament amb els escamarlanets.