Diputació de Girona

‘Salmorejo’ de tomates cor de bou

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de molla de pa de pagès
  • 200 g d’oli d’oliva verge extra
  • 500 g de tomates cor de bou madures
  • 2 grans d’all
  • 1 pebrot verd prim
  • 1 raig de vinagre de vi blanc
  • Sal
  • 2 ous durs picats
  • 150 g de pernil curat tallat a daus menuts

PREPARACIÓ

  1. Poseu la meitat de la molla de pa en un bol i cobriu-la amb l’oli d’oliva. Talleu l’altra meitat a daus i torreu-la al forn a 160 ºC.
  2. En una olla amb aigua bullent, escaldeu les tomates. Refredeu-les en aigua i gel i peleu-les.
  3. Tritureu les tomates, el pebrot verd net i sense les granes, i els grans d’all amb el vinagre i un polsim de sal.
  4. Incorporeu-hi la molla de pa amb l’oli i torneu-ho a triturar tot fins que quedi una crema espessa i fina. Poseu-ho a punt de sal. Passeuho per un passapuré per eliminar les llavors de les tomates. Reserveu-ho a la nevera.
  5. Distribuïu el salmorejo en plats sopers i decoreu-lo amb els daus de pa torrat, l’ou picat i el pernil a daus.