Diputaci de Girona

Saltat de morralets i rossinyols

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 300 g de morralets acabats de pescar
  • 300 g de rossinyols
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all
  • julivert

PREPARACIÓ

  1. En un cassó petit, poseu-hi aigua freda i el gra d’all, i deixeu que arrenqui el bull. Un cop hagi bullit, refredeu l’all traient l’aigua calenta del cassó i posant-hi aigua freda. Repetiu l’operació dues vegades més. Així perdrà la fortor.
  2. Netegeu els rossinyols traient la sorra del peu. Si són grans, talleu-los per la meitat o en quatre trossos.
  3. Poseu al foc dues paelles amb un raig d’oli. Salteu els rossinyols i els morralets per separat a foc viu. Saleu-los.
  4. Tritureu el gra d’all i unes fulles de julivert amb 100 g d’oli d’oliva verge extra. Afegiu-hi un polsim de sal.
  5. En un plat, poseu-hi els morralets i els rossinyols saltats, afegiu-hi unes gotes d’oli d’all, el julivert, i ja el podreu servir.