Diputaci de Girona

Sardines escabetxades

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de sardines fresques
  • Farina
  • ½ cabeça d’alls
  • 1 ceba mitjana
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca d’orenga
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 50 g de vinagre de vi blanc
  • 360 g d’oli d’oliva
  • 90 g d’aigua
  • 50 g de vi blanc sec
  • Sal
  • Pebre blanc
  • 1 escarola de cabell d’àngel

PREPARACIÓ

  1. Netegeu les sardines, escateu-les i traieu-los la tripa. Enfarineu-les i fregiu-les en oli ben calent. Reserveu-les.
  2. Tireu un raig d’oli en una cassola de ferro colat o de fang i sofregiu-hi els alls pelats i laminats i la ceba tallada a tires fines.
  3. Quan es comencin a enrossir, afegiu-hi una cullerada de pebre vermell, les diferents herbes aromàtiques, el vinagre, l’aigua, el vi blanc sec i l’oli restant. Salpebreu-ho.
  4. Incorporeu-hi les sardines i feu-les coure un parell de minuts. Deixeu-les refredar i ja les podeu consumir, tot i que és ideal menjar-les al cap d’un parell de dies, perquè agafen més sabor. Acompanyeu-les d’una bona escarola de cabell d’àngel.