Diputació de Girona

Sardines fumades amb guacamole i ito togarashi

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 alvocats madurs
  • El suc d’una llimona
  • Coriandre fresc
  • Oli d’oliva verge extra
  • Xili
  • 4 filets de sardines fumades
  • 100 g de sucre
  • 100 g de garnatxa dolça de l’Empordà
  • 20 g d’ito togarashi
  • Cibulet
  • Sal en escames

PREPARACIÓ

  1. Peleu els alvocats i tritureu-los amb un rajolí d’aigua, el suc de llimona, coriandre i xili. Reserveu-ho.
  2. Reduïu la garnatxa dolça a densitat de caramel. Reserveu-ho.
  3. Per muntar el plat, escorreu les sardines de l’oli, poseu una mica de sucre a sobre i caramel·litzeu-ho amb un bufador.
  4. Pinteu amb la garnatxa una tira al plat. A sobre disposeu-hi uns pilonets de guacamole. Poseu les sardines i l’ito togarashi al damunt.
  5. Acabeu el plat amb cibulet tallat finament i sal en escames.