Diputaci de Girona

Seitons amb alvocat i reducció de garnatxa

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 12 seitons frescos i grossos
  • 2 alvocats
  • El suc d’una llimona
  • Sal
  • Pebre negre
  • 2 dl de garnatxa de l’Empordà
  • Sal en escames
  • 30 g de sucre
  • 5 g d’alga nori
  • 30 g de polpa d’olives
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Traieu els filets dels seitons frescos i poseulos, amb la part de la pell cap amunt, en una plàtera d’acer inoxidable.
  2. Talleu els alvocats per la meitat, traieu-ne l’os, poseu la polpa en un recipient amb un polsim de sal, un xic de pebre i el suc de llimona. Tritureu-ho fins que quedi ben fi i emulsionat. Poseu-ho en una mànega de pastisseria a la nevera.
  3. Reduïu la garnatxa fins que agafi densitat de xarop i reserveu-la.
  4. Torreu lleugerament l’alga nori i talleu-la a tires fines.