Diputaci de Girona

Seitons amb pèsols i poma verda

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 500 g de pèsols acabats d’esclovellar
  • 500 g de llet d’ovella
  • 200 g de nata
  • Sal
  • 2 seitons de mida gran (o sardines, si no en trobeu)
  • 50 g de vinagre de vi blanc
  • 50 g d’aigua
  • 50 g de sucre
  • 20 g de salsa de soja coreana
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 1 poma granny smith

PREPARACIÓ

  1. Poseu a coure els pèsols amb la llet i un polsim de sal durant 4 minuts. Tot seguit, escorreu-los i tritureu-los al robot afegint-hi la nata calenta. Aneu-hi abocant llet fins que obtingueu la textura de puré desitjada. Afegiu-hi un rajolí d’oli i deixeu-ho refredar.
  2. Netegeu els dos seitons, traieu-ne els dos filets i poseu-los a macerar durant una hora amb el vinagre, l’aigua i un polsim de sal. Tot seguit, escorreu-los i assequeu-los amb paper de cuina. Talleu cada filet en 2 talls.
  3. Talleu la poma a rodelles molt primes i feu-ne 4 cercles. Poseu-ne un al fons de cada plat de tapa, i, al damunt, una cullerada de puré de pèsol.
  4. Poseu un xic de sucre al damunt del filet de seitó (per la part de la pell), caramel·litzeulo amb un bufador i poseu-ho al damunt del puré de pèsol.
  5. Barregeu l’oli i la salsa de soja i amaniu el seitó.