Poseu el recuit de drap en un recipient alt i estret amb la llet. Bateu-ho i aneu-hi afegint l’oli i unes gotes de la salsa Escata. Us ha de quedar amb una densitat de crema. Poseu-la dins un biberó de cuina.
Poseu 5 filets de seitó dins cada plat i decoreulos amb un fil de crema de recuit i oli d’oliva, els grans de raïm tallats per la meitat i sense llavors, uns quants ous de salmó, unes gotes d’oli, escames de sal i sèsam negre.
