Diputaci de Girona

Senglar estofat amb castanyes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 kg de porc senglar
  • 2 pastanagues
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 1 l de vi negre
  • 1 cervesa
  • Llorer, farigola, marduix, romaní, etc.
  • 1 kg de castanyes torrades i pelades
  • 1 kg d’escarlots en sal (prèviament dessalats)
  • Farina
  • 4 dl d’oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà

PER A LA PICADA

  • 1 grapat d’avellanes
  • 2 grans d’all
  • 1 branca de julivert
  • 1 presa de xocolata
  • 5 ametllats
  • 5 teules

PREPARACIÓ

  1. Poseu el senglar a marinar perquè perdi fortor i es torni més tendre. Talleu-lo i poseu-lo en una cassola amb les verdures netes i tallades, el vi negre, la cervesa i les herbes aromàtiques. Deixeu-ho marinar dos o tres dies.
  2. Passat aquest temps, traieu-ne els talls de carn, les verdures i el suc per separat. Enfarineu la carn i enrossiu-la en una cassola de terrissa. Traieu-la del foc.
  3. Sofregiu a la mateixa cassola les verdures de la marinada. Quan estiguin cuites, torneu-hi a posar el senglar, les herbes aromàtiques i el suc de la marinada, i cobriu-ho amb aigua. Deixeu-ho coure lentament fins que la carn sigui tan tendra que se separi dels ossos. Quan faltin uns 20 minuts, tireu-hi les castanyes torrades i els escarlots. Deixeu-ho coure.
  4. Feu la picada en un morter amb les avellanes, els grans d’all, el julivert, la xocolata i les galetes. Deixateu-ho amb el suc de la cocció.
  5. Poseu-ho al punt de sal i deixeu que s’acabi de coure. Serà més bo si us el mengeu l’endemà.