Poseu el senglar a marinar perquè perdi fortor i es torni més tendre. Talleu-lo i poseu-lo en una cassola amb les verdures netes i tallades, el vi negre, la cervesa i les herbes aromàtiques. Deixeu-ho marinar dos o tres dies.
Passat aquest temps, traieu-ne els talls de carn, les verdures i el suc per separat. Enfarineu la carn i enrossiu-la en una cassola de terrissa. Traieu-la del foc.
Sofregiu a la mateixa cassola les verdures de la marinada. Quan estiguin cuites, torneu-hi a posar el senglar, les herbes aromàtiques i el suc de la marinada, i cobriu-ho amb aigua. Deixeu-ho coure lentament fins que la carn sigui tan tendra que se separi dels ossos. Quan faltin uns 20 minuts, tireu-hi les castanyes torrades i els escarlots. Deixeu-ho coure.
Feu la picada en un morter amb les avellanes, els grans d’all, el julivert, la xocolata i les galetes. Deixateu-ho amb el suc de la cocció.
Poseu-ho al punt de sal i deixeu que s’acabi de coure. Serà més bo si us el mengeu l’endemà.
