Diputaci de Girona

Sopa de cireres i remolatxa amb gambes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • ½ kg de cireres
  • 1 remolatxa mitjana
  • 12 gambes vermelles
  • 400 g de sal gruixuda
  • 1 ceba tendra
  • 50 g de pebrot vermell
  • 40 g de vinagre de vi blanc
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Rostiu la remolatxa al forn a 160 ºC amb un fons de sal gruixuda. Quan estigui cuita i tova, deixeu-la refredar i peleu-la.
  2. Poseu la remolatxa en un recipient alt i estret juntament amb les cireres sense pinyol, la ceba tendra i el pebrot. Amaniu-ho amb un raig de vinagre, un bon raig d’oli d’oliva verge extra i un polsim de sal. Tritureu-ho finament i comproveu-ne el punt de sal. Afegiu-hi aigua per obtenir la densitat de sopa i poseu-ho a la nevera perquè es refredi.
  3. Poseu la sopa en un plat o bol. Peleu les gambes i amaniu-les amb un xic de sal i un raig d’oli. Poseu-les per sobre de la sopa de cireres i serviu-ho.